Conserver

La conservation des aliments se fait à l'aide de différents traitements :

Conservation par traitement à la chaleur

La conservation se fait par pasteurisation ou stérilisation. Exemples : jus de fruits, lait, conserves...

Conservation par séchage

Exemples : fruits secs, poudres, graines, concentrés

Conservation par le froid

Il s'agit d'un refroidissement entre 0°C et +4°C ou d'une surgélation à -18°C.

Conservation par modification de l'atmosphère

L'emballage sous atmosphère protectrice (MAP = Modified Atmosphere Packaging) est ce que l'on appelle couramment l'emballage sous vide. Le MAP offre 3 principaux avantages :

• Amélioration de la date limite de consommation (DLC) ;
• Meilleure qualité ;
• Limitation des adjuvants de conservation.

Tous les traitements de conservation ont pour objectifs de :

• Créer un milieu hostile pour les bactéries ;
• limiter les réactions chimiques ou biochimiques qui dégradent ou abîment le produit.

Ils peuvent être utlisés seuls (ex. : pasteurisation) ou combinés (ex. : froid + MAP).

Les spécialistes de l'agroalimentaire chez Messer vous guideront dans les choix de gaz correspondant le mieux à vos besoins.