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Cuisiner

Un régal pour le palais : cuisiner avec de l’azote offre de toutes nouvelles possibilités culinaires

Des blinis avec du caviar Béluga grillés à l’azote, meringue de framboise à base d’azote servie avec un Bloody Mary Nitro – ça sonne comme le menu d’un jour de fête des astronautes de la station internationale ISS, mais ce n’est que le dernier cri des adhérents de la cuisine moléculaire, à savoir la cuisine avec de l’azote.

En frôlant les limites de l’art culinaire traditionnel, les nouveaux sorciers de la cuisine moléculaire relient le savoir-faire, l’expérience, la chimie, la physique et la science.

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Ainsi, le transfert technique entre l’art culinaire et la biotechnologie, combiné avec la créativité de ces artistes des fourneaux permet d’améliorer le goût et le plaisir qui aboutit dans une explosion des sens. Avec très peu d’ingrédients, ils réalisent de nombreux effets magiques époustouflants, démontrant leur imagination sans limites. Une croûte à moins de 70 degrés Celsius, froide et surgelée, avec une farce chaude à jusqu’à plus de 20 degrés Celsius ? Ce contraste est possible en un seul plat, offrant une sensation de goût spectaculaire et durable.

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Nous vous recommandons les recettes créées par notre éminent client Kristof Coppens, chef étoilé du restaurant « Apriori » en Belgique, éminent spécialiste de la gastronomie moléculaire. Effets visuels et gustatifs garantis : texture croquante, arômes magnifiés...

Nous sommes à votre disposition pour vous orienter vers notre point d'approvisionnement en azote le plus proche de chez vous afin que vous puissiez réaliser les recettes de nos cuisiniers favoris. Nous proposons également tous les matériels nécessaires à la cuisine cryogénique en toute sécurité : réservoirs cryogéniques, dewars, louche, gants et lunettes de protection...

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Nombre de recettes de cuisine moléculaire et cryogénique sont également possibles avec de la glace carbonique, plus facile à mettre en oeuvre : nos partenaires répartis sur toute la France sont à votre service pour vous fournir de la glace sèche dans les meilleurs délais. Découvrez le service Cryo'Ice : livraison à J+1 de petites quantités de glace carbonique dans le relais colis le plus proche de chez vous !

N'hésitez pas à nous contacter pour toute information supplémentaire (info@messer.fr).

Nous attirons votre vigilance sur les consignes de sécurité à respecter lors de l'utilisation d'azote liquide : attention aux risques d'asphyxie et de brûlures. Consultez attentivement le document ci-contre (Manipulation de l'azote liquide dans des recipients cryogeniques mobiles) avant toute utilisation.

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