Le multicouche
Il s'agit d'un procédé de surgélation de surface qui permet de superposer des ingrédients d'un même produit sans interpénétration d'une couche à l'autre.Le dépôt de neige carbonique surgèle le produit en surface. Exemple d'utilisation : superposition de crèmes sur un biscuit pâtissier.
Avec la technologie CO2 de Messer, vous bénéficierez d'avantages tels que :
- Maîtrise de la détente par une géométrie étudiée du cône d'injection ;
- Garantie d'une dépose homogène de la neige sur toute la surface du produit ;
- Cadence élevée ;
- Suppression de toute phase gazeuse avant la détente afin d'assurer un rendement optimal et un débit constant.
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