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Refroidir - surgeler

Refroidir

La plupart des usines alimentaires ont besoin d'une source de froid pour refroidir leurs produits, en général à +4°C. L'azote liquide ou le dioxyde de carbone cryogénique sont parfaitement adaptés à un refroidissement efficace. Notamment lors du malaxage, il est très souvent important de respecter exactement certains programmes de température, par exemple afin d'éviter le réchauffement d'un mélange de pâte ou de chair à saucisse souvent associé à la croissance de germes pathogènes. L'azote liquide et la neige carbonique font ici déjà presque partie de la recette. Ils permettent d'atteindre rapidement et avec précision les températures de consigne optimales.

Surgeler

La vitesse de surgélation n'est pas seulement un facteur essentiel pour augmenter la production de pâtisseries surgelées. La dégradation de la structure cellulaire des fruits (par formation de gros cristaux pointus de glace hydrique) peut seulement être évitée grâce à une surgelation très rapide. C'est « un jeu d'enfant » pour les gaz cryogéniques et procédés de surgélation que Messer propose.

Les machines Messer

  • Cryojet
  • Cryospeed
  • Cryospir
  • Cryoroll
  • Cryovis
  • Vibrofreezer

Messer et ses partenaires équipementiers de matériels cryogéniques spéciaux (tels que tunnels, cellules, refroidisseurs) développent des matériels d'utilisation de nos fluides cryogéniques à vos mesures.